October 29, 2024
Cuisine
Chinees
Persons
4
Prep Time
30 minutes
Cook Time
1 hour
Total Time
1 hour, 30 minutes
Notes
Mijn variant op dit heerlijke Cantonese gerecht. Bewerkelijk, maar absoluut de moeite waard.
Mijn kleine twist zit hem in de toevoeging van geroosterde en gemalen Szechuan peperkorrels die zorgen voor een wat pittiger smaakbeleving. Daarnaast vervang ik melasse door honing.
Ingredients
- 800 Gram varkensschouder
- 1 flinke scheut Shaoxing rijstwijn
- 1 Eetlepel Hoisin saus
- 3 Tenen knoflook (fijn gehakt)
- 1 Flink stuk Gember (fijn gehakt)
- 2 Theelepels 5-Kruidenpoeder
- 2 Eetlepels Lichte sojasaus
- Zout
- 1 Eetlepel geroosterde Szechuan peperkorrels (fijngemalen)
- 2 Eetlepels Bruine suiker
- 1 Eetlepel Honing
- 1 Scheut arachide/rijstolie
- 2 Theelepels Sesamolie
Instructions
- Snijdt de varkensschouder in lange en dikke stukken (laat het vet eraan!!)
- Maak een marinade van de rijstwijn, knoflook, gember, 5-kruidenpoeder, zout, lichte sojasaus, Szechuan peperkorrels, bruine suiker, hoisinsaus, sesamolie en de arachide/rijstolie.
- Houd ongeveer 1/4de van deze marinade apart.
- Wrijf het varkensvlees in met de rest van de marinade en roer het geheel goed om.
- Laat het gemarineerde vlees ruim 6 uur in een kom in de koelkast staan.
- Haal het vlees voor verdere bereiding een half uur van te voren uit de koelkast.
- Verwarm de oven tot 240 graden.
- Leg het vlees op een rek.
- Bedek een lage ovenschaal met folie en giet hier ongeveer 2 kopjes water in.
- Plaats de schaal in de oven en meteen het rek met vlees er boven.
- Rooster het geheel ongeveer 10 minuten op 240 graden. Verlaag dan voor de resterende 15 minuten de hitte naar 190 graden.
- Na 25 minuten het vlees omdraaien en nog ongeveer 15 minuten laten roosteren.
- Voeg indien nodig nog wat water toe aan de schaal onder het vlees waar het bakvet in opgevangen wordt.
- Meng tijdens boven omschreven proces de apart gehouden marinade met de honing en het opgevangen bakvet uit de schaal.
- ‘Lak’ het vlees nu rondom met een kwast met de marinade met honing.
- Laat dit geheel nog ongeveer 10 minuten roosteren.
- Haal het vlees uit de oven en snijd dit in mooie gelijke repen.
- Lekker met witte rijst.
- Op de foto geserveerd met geroosterde aubergine met cashewnoten en amandelen.
- Eet smakelijk.