Mexican Chili Chicken

Instructions

1. Verhit wat olijfolie in een grote braadpan.
2. Fruit hierin uien en knoflook.
3. Voeg de kippenpoten toe en braad rondom lichtbruin.
4. Voeg de kaneel, korianderzaad, fijngesneden Spaanse pepers en gedroogde chili’s en komijn toe.
5. Bak deze specerijen en kruiden op middelhoog vuur goed roerend met de kippenpoten mee.
6. Voeg water toe zodat de kippenpoten voor de helft onder staan en zet het vuur wat lager.
7. Laat dit geheel ongeveer 20 minuten zacht koken.
8. Voeg basterdsuiker, limoensap, Mexicaanse Oregano en azijn toe.
9. Nog ongeveer (af en toe goed roerend) 10 minuten laten mee pruttelen.
10. Meet de kerntemperatuur van de kippenpoten. Als deze ongeveer 70 graden is haal dan de pan van het vuur.
11. Laat het geheel afkoelen en haal de kippenpoten uit het vocht.
12. ‘Pluis’ de kippenpoten. Niet al te fijn en doe de stukjes vlees apart in een kom.
13. Verdeel het kippenvlees in een ovenschaal (of op een ovenplaat) en grill het vlees totdat het mooi bruin is en aan de buitenzijde een lichte crunch heeft. Halverwege het grillen de stukjes even omscheppen.
14. Zet de pan met het vocht en de kruiden weer op het vuur, voeg de Roterno tomaten toe en breng de boel weer aan de kook.
15. Laat dit geheel indikken.
16. Voeg de kip toe en laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen.
17. Voeg de Zwarte bonen toe en de Crispy mais en de fijngesneden Puntpaprika’s.
18. Blijf goed roeren.
19. Pak een droge koekenpan en rooster hierin de in ringen gesneden Jalapeñopepers (eerst even laten uitlekken in zeef).
20. Leg een wrap of een flink blad sla op een bord en schep hier wat van de Chicken Chili op.
21. Hierboven op een dot Crème Fraiche, fijngesneden verse Koriander en wat geroosterde Jalapeño-pepers.
22. Vouw de wrap of het slablad om.