Rendang Padang

Instructions

1. Maak een bumbu van alle bovenstaande ingrediënten (behalve de Sereh, Salamblad, Lengkuas en Santen).
2. Je kunt dit ‘uleken’ of in een blender fijnmaken (handig met grote hoeveelheden).
3. Snijd de runderlappen in stukken en haal het meeste vet er vanaf.
4. Verhit rijstolie in een grote stoofpan en fruit hierin de bumbu tot deze mooi kleurt en de geuren vrijkomen.
5. Voeg het vlees toe en bak dit gedurende 10 minuten goed roeren mee tot het vlees kleurt.
6. Voeg de santen, Sereh, Laos/Lengkuas en Salamblad toe.
7. Voeg wat zout toe.
8. Laat dit geheel op laag vuur met deksel op de pan gaar sudderen en blijf met regelmaat goed omroeren tot er een mooie ‘saus’ van het geheel ontstaat.
9. In sommige delen van Sumatra wordt de Rendang niet altijd helemaal tot ‘ingedikt’ gestoofd. Er blijft dus meer saus aanwezig. Men noemt dat Kalio.
10. Wil je de Rendang wél droger en helemaal ingedikt laat het vlees dan langer op laag vuur pruttelen. Blijf dan wel steeds heel goed roeren.
11. Eet smakelijk.