October 19, 2024
Cuisine
Chinees
Prep Time
1 hour, 30 minutes
Total Time
1 hour, 30 minutes
Notes
Mijn homemade ‘twee vliegen in één klap chili-olie’.
Bewerkelijk, maar zo veel beter dan Conimex…… 
Vlieg 1:
Gebruik de olie om in te (roer) bakken.
Vlieg 2: Steek je lepel dieper, schep, haal hem naar boven, laat overtollige olie teruglopen en je hebt een lekker sambaltje……. 
Eigen recept…..
Blijft lang goed in de koelkast.
Ingredients
- 2 stokjes kaneel.
- 1 eetlepel korianderzaad.
- 1 theelepel venkelzaad
- 6 kruidnagels
- 8 steranijs
- 5 witte kardemom peulen (Javaanse kardemom of Kapulaga genoemd)
- 4 groene kardemompeulen
- 4 Grof gesneden grote stukken verse gember
- 6 tenen knoflook met schil
- 2 zwarte nootmuskaat
- 3 eetlepels szechuanpeper.
- 20 gedroogde chili’s
- 100 gram zoute pinda’s
- 5 eetlepels basterdsuiker
- 2 eetlepels Chinese rijstazijn
- 3 salambladeren
Instructions
- Giet een mix van ongeveer 1/2 liter rijstolie en arachide olie in een pan en verhit dit langzaam tot ongeveer 80 graden.
- Voeg hier dan de volgende ingrediënten aan toe:
- 2 stokjes kaneel.
- 1 eetlepel korianderzaad.
- 1 theelepel venkelzaad
- 6 kruidnagels
- 8 steranijs
- 5 witte kardemom peulen (Javaanse kardemom of Kapulaga genoemd)
- 4 groene kardemompeulen
- 4 Grof gesneden grote stukken verse gember
- 6 tenen knoflook met schil
- 2 zwarte nootmuskaat
- 3 eetlepels szechuanpeper.
- Laat dit op laag vuur een uur pruttelen (de boel mag niet aanbranden!)
- Pak een vijzel:
- 20 gedroogde chili’s (bij voorkeur Rawit) fijnmaken.
- Voeg hier twee handenvol zoute pinda’s aan toe en vijzelen maar.
- Doe dit mengsel in een grote vuurvaste schaal.
- Voeg hier 5 eetlepels basterdsuiker aan toe, 2 eetlepels Chinese rijstazijn en 3 salambladeren.
- Pak een fijne zeef en giet in 3 etappes de hete olie met ingrediënten door de zeef in de schaal. Pas op want dit spettert enorm…
- Roer de boel goed door en laat dit geheel rusten.
- Verwijder de salambladeren.
- Als alles is afgekoeld overgieten in een geschikte pot.