February 1, 2025
Cuisine
Chinees
Prep Time
2 hours
Cook Time
40 minutes
Total Time
2 hours, 40 minutes
Notes
Xian Bing op twee manieren.
Origineel wordt een Xiang Bing geserveerd als een kleine eenpersoons ‘meat pie’. Rond en enigszins platgedrukt en gebakken in olie in een pan.
Dit recept gaat uit van een grote ‘meat pie’ die in de oven wordt gebakken en als gevuld brood met krokante korst en luchtige vulling geserveerd kan worden voor meerdere personen.
Ingredients
- 300 Gram rundergehakt.
- 1 Grote witte ui (zeer fijngesneden)
- 3 Lente-uitjes (in ringetjes gesneden)
- 3 Tenen knoflook (geperst)
- 1 Eetlepel geroosterde en gevijzelde Szechuanpeper
- 1 Flink stuk verse gember (geraspt)
- 1 Eetlepel oestersaus
- 1 Eetlepel lichte sojasaus
- 1 Theelepel vetsin (optioneel)
- 3 Theelepels 5-kruidenpoeder
- 3 Eetlepels bruine/basterdsuiker
- Deeg:
- 250 Gram tarwebloem
- 3.5 gram gist
- 137 ML warm water.
Instructions
- Meng in een kommetje het water en gist.
- Laat dit staan tot het begint te schuimen en voeg dit dan toe aan een grotere kom waar je de meel in hebt gestrooid.
- Kneed dit mengsel met de hand (of keukenmachine) tot een mooie homogene massa waar alle lucht uit is.
- Het deeg mag niet meer aan je vingers plakken.
- Laat dit deeg ongeveer 1.5 uur rusten (rijzen) met een theedoek over de kom op kamertemperatuur.
- Tijdens het rijzen van het deeg ga je aan de slag met de vulling.
- Verhit in een pan rijstolie/arachideolie.
- Bak hierin eerst de ui en voeg als deze begint te karameliseren vervolgens de knoflook en gember toe.
- Voeg dan het gehakt toe en bak dit goed tot het begint te rullen.
- Voeg al goed roerende de 5-kruidenpoeder, oestersaus, szechuanpeper, lichte sojasaus en bruine suiker toe.
- Bak dit alles tot de massa mooi bruin is en het vocht bijna geheel verdwenen is.
- Haal de pan van het vuur en voeg de lente-ui ringetjes toe en roer deze even kort mee.
- Laat dit mengsel staan.
- Strooi op een werkblad wat meel en kneed hierop het deeg goed.
- Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller zodat je een grote platte plak hebt van ongeveer 1 centimeter dik.
- Vet een bakblik (cakeblik) in met olie en bekleed de binnenkant van de bak met het deeg (laat het deeg over de randen krullen).
- Neem nu de gehaktvulling en verdeel deze over het met deeg beklede blik.
- Sla de deegranden terug en dek het middelste gedeelte af met nog een plak deeg.
- Bedek het blik met deeg en vulling met een stuk aluminiumfolie.
- Verhit de oven op 200 graden.
- Plaats het blik in de oven (in het midden en niet te hoog).
- Laat de Xian Bing (kingsize) ongeveer 30 minuten bakken.
- Haal de folie van het blik af, sproei wat water op het deeg en bak nog ongeveer 10 minuten op 160 graden.
- Haal het blik uit de oven en laat het geheel een paar minuten rusten.
- Klop daarna het blik op een werkblad zodat de Xian Bing loskomt van het blik.
- Snijdt vervolgens het ‘brood’ in plakken naar gewenste dikte.
- Eet smakelijk.